Dalam kehidupan seharian, apabila kita makan mee segera, selalunya terdapat bungkusan sayur-sayuran dehidrasi di dalamnya, jadi, tahukah anda bagaimana sayur-sayuran dehidrasi dibuat?
Sayuran dehidrasi adalah sejenis sayuran kering yang dibuat selepas pemanasan buatan untuk mengeluarkan sebahagian besar air dalam sayur-sayuran.Sayuran dehidrasi biasa termasuk alga kulat, kekacang, saderi, lada hijau, timun, dll., yang biasanya boleh dimakan dengan merendamnya dalam air panas selama beberapa minit.Jadi, apakah kaedah penyediaan sayur-sayuran dehidrasi?
Mengikut kaedah dehidrasi mereka, sayur-sayuran dehidrasi boleh dibahagikan kepada pengeringan matahari semulajadi, dehidrasi pengeringan udara panas dan pengeringan vakum beku dan dehidrasi.
Pengeringan semula jadi ialah penggunaan keadaan semula jadi untuk mengeringkan sayur-sayuran, dan kaedah ini telah digunakan sejak zaman purba.Prinsip teknologi pengeringan dan penyahhidratan udara panas adalah untuk menguapkan kelembapan pada permukaan sayur-sayuran ke udara melalui pengeringan udara panas, meningkatkan kepekatan kandungan lapisan permukaan sayur-sayuran, membentuk perbezaan tekanan osmotik sel dalaman yang bersambung, supaya kelembapan lapisan dalam meresap dan mengalir ke lapisan luar, supaya air terus menguap.Prinsip teknologi pengeringan dan penyahhidratan beku-vakum adalah dengan cepat membekukan bahan yang dikeringkan, supaya air yang tinggal dalam bahan itu ditukar menjadi ais, dan kemudian di bawah keadaan vakum, molekul air secara langsung disublimasikan daripada pepejal kepada keadaan gas, untuk melengkapkan dehidrasi.
Pengeringan semula jadi dan pengeringan udara panas dan dehidrasi akan kehilangan banyak vitamin larut air dan bahan bioaktif semasa pemprosesan, dan warna sayur-sayuran mudah menjadi gelap;Sebaliknya, teknologi pengeringan vakum beku dan dehidrasi boleh memaksimumkan pemeliharaan nutrien asli, warna dan rasa sayur-sayuran, jadi kos pemprosesan teknologi ini agak tinggi, dan ia biasanya digunakan untuk pemprosesan sayur-sayuran gred tinggi.
Sayuran dehidrasi digunakan secara meluas, hampir terlibat dalam semua bidang pemprosesan makanan, ia bukan sahaja boleh digunakan untuk meningkatkan kandungan pemakanan produk, meningkatkan warna dan rasa produk, tetapi juga menjadikan pelbagai produk lebih kaya, sangat meningkatkan struktur makanan pengguna.
Masa siaran: Dis-01-2022